Jamones.me

El próximo mes de Enero, la Matanza Típica de Guijuelo cumplirá 25 años. Para el organizador Jesús Merino, será su última matanza, ya que quiere darse un merecido descanso después de un cuarto de siglo organizando esta fiesta. Este acontecimiento tendrá lugar del 30 de Enero al 28 de Febrero, y contará entre otros invitados con Carmen Sevilla y Ferrán Adriá. La matanza del cerdo, antigua costumbre popular, cobre cada día más auge. Centenares de pueblos han convertido este...

La prensa mexicana apunta que el jamón de bellota es unos de los productos más caros del mundo, opinión que yo no comparto del todo, porque dentro de los productos exclusivos del planeta como por ejemplo : el caviar de beluga, las trufas blancas, el champán y vino franceses, las ostras, etc..., el jamón de bellota es el manjar más asequible y rentable de todos. La variedad en la comida, es a veces un exquisito placer, y cuando se trata de placeres, puede llegar a ser maravillosa,...

El ganado permitido para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación debe ser de la raza porcina Ibérica o cruce del 75% de sangre ibérica  y 25%  de la raza Duroc-Jersey. En función del tipo de alimentación del cerdo antes del sacrificio se establecen dos clases de jamones : - Jamón Ibérico de Bellota :procedente de cerdos primales que hasta los80 kg.han comido pienso,   rastrojo,y hierba  y que el resto del peso hasta los 160 -180 kg., lo han...

Las normas de calidad que se aplican a los productos alimenticios que consumimos y se comercializan en España nos ayudan a categorizar y poder diferenciar las diferentes calidades que podemos encontrar de ese producto en el mercado. En el caso del jamón y los derivados del cerdo, encontramos la norma que define las direfentes calidades de la carne de cerdo teniendo en cuenta la variedad del mismo y qué tipo de engorde ha seguido. Esta norma fue ideada para crear un listado concreto de...