Disciplina samurái para cortar jamón ibérico en Tokio con destreza y rapidez
En el segundo concurso anual de cortadores de jamón ibérico en Japón, ha sido declarado como ganador Koji Aoyama por su destreza, rapidez y limpieza en la ejecución del corte. Aoyama es cortador de jamón en un lujoso supermercado de Tokio. Fué el más valorado por los miembros del jurado, quizá por haber sido el primero en terminar. Aprendió a cortar jamón gracias a un maestro español en Japón.
Frente a dos cortadores del restaurante L’Atelier de Joël Robuchon con dos estrellas Michelín, cinco japoneses y un surcoreano, los participantes dispusieron de una hora para (a ojo) rellenar cada uno dos platos de cien gramos cada uno, otros dos de ochenta gramos, dos pequeñas bandejas de cincuenta gramos y un plato de creatividad.
Los participantes tuvieron que demostrar su destreza en el corte, también su rapidez a la hora de ejecutarlo, un punto flojo para algunos de ellos, según uno de los examinadores, Jesús Delgado.
En cuanto a rapidez, unos tienen dotes de corte pero necesitan practicar, cosa que debido al elevado precio que tiene este producto en Japón, tienen pocas oportunidades de practicar con piezas más baratas.
El jamón ibérico es unos de los mayores reclamos culinarios de España en Japón, pese a su precio de oro, hasta 500 € el kilo en Tokio que en 2008 lo importó por valor de 280.000 € .
Japón es el primer receptor asíatico de jamón español, también es un gran conocedor de este producto, frente a los nuevos paises que están empezando a aficionarse al jamón ibérico como China.
Los japoneses han convertido el jamón en un ingrediente de algunos de sus platos tradicionales como el ” Shabu=Shabu”, un caldo al que recientemente se ha incorporado la carne de cerdo ibéric0, a parte de usarlo como aperitivo.
El primer y segundo clasificados en el concurso, viajarán a Andalucía. Numerosos distribuidores nipones de jamón acudieron a la cita y pudieron degustar las láminas de jamón que seguian cortando los profesionales.
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